Los beneficios y propiedades del amaranto
El amaranto es un cereal andino de maravillosas propiedades nutricionales, aunque es un pseudoceral como la quinoa, es englobado en el grupo de los cereales por tener propiedades similares.
Del amaranto se aprovecha todo, la planta tiene un gran valor nutritivo y la semilla tiene un gran contenido en vitaminas como la vitamina A y la C y minerales como el hierro, calcio y magnesio así como de proteínas.
Es un alimento muy parecido a la leche, ya que contiene gran cantidad de proteínas (15-18%), más altas que las contenidas en el maíz o el arroz y minerales como el calcio.
Contiene aminoácidos esenciales como la lisina, difícil de encontrar en los cereales.
Destaca su contenido en grasas saludables (5-8%), en especial ácido oleico y linoneíco, ambos protectores del corazón .El ácido oleico actúa sobre los niveles de colesterol, reduciendo el colesterol malo, mientras que los triglicéridos, son reducidos por el ácido linoleíco
Contiene fibra, beneficioso para el estreñimiento y para asegurar un buen tránsito intestinal.
Aporta carbohidratos, siendo su mayor representante el almidón, representando más de la mitad de su peso.
Últimos estudios han comprobado que contiene un mayor número de carotenoides y minerales, en cantidades mayores que los presentes en las verduras y con un contenido elevado de flavonoides antioxidantes.
Los tallos y las hojas se pueden consumir en guisos de verduras, sopas y cremas, aunque la harina de amaranto no sirve para hacer pan, ya que no contiene gluten, por lo que se el considera un alimento muy adecuado para celiacos.
Entradas Relacionadas
|
|
|
